Ei ole mitään pikemminkin kuin täydellinen tyytyväisyys vetää kokonaan paistettu leipä uunistasi, kotisi täynnä maukasta tuoksua tuoretta leipää. Täällä on kaksi temppua leivän valmistukseen talossa sekä leipä reseptimme, jota käytän koko ajan.
Yksi niistä asioista, joita kaipaan matkustamme, on ruoanlaitto. Sen lisäksi, että ironisesti noin päivä on taloon, voin vain uskoa keittiöalueen välttämiseksi sekä Sienan ravintola- tai Kotabalun kiireisten markkinoille sijaitsevien päävälien vaeltelemiseen.
Mutta yksi asia, joka ei koskaan tule väsyttäväksi, on tuoreen leivän tekeminen.
Ehkä se on leivän leipomisen fantastinen aromit, mahdollisesti se katselee taikinaa kasvavan todisteessa. Tai mahdollisesti se on vaivan rasitus, jossa voit vapauttaa turhautumisen.
Mutta riippumatta motivaatiostasi, tässä on tarkalleen kuinka tehdä leipää kotona:
Kuinka tehdä leipää kotona
Tässä on mitä “vaivaa” – anteeksi
– 350 ml lämmin vesi
– 2tsp kuivaa hiivaa
– 2TSP -sokeri
– 2tsp -suola
– Noin 500 g vahvaa/leipäjauhoa
– Minkä tahansa tyyppiset siemenet tai jyvät, jotka haluat lisätä (käytän jopa rkl kahvijauhoja!) Noin noin ½ kuppia
Lisään kaiken tyyppisiä siemeniä ja jyviä leivän reseptiin – jopa kahvijauhoja!
Tässä on mitä “taikina” – ei, se ei todellakaan toimi
1. Liuota 1 tl sokeria lämpimään veteen ja lisää sitten hiiva ja jätä vaahtoavaksi.
2. Integroi suola, noin 400 g jauhoja sekä loput sokerista valtavaan kulhoon.
3. Kun hiivasekoitus valmistetaan – se vie noin viisi minuuttia – lisää se jauheseokseen ja integroitu, kunnes kulhossa ei ole näkyviä kuivajauhoja. Sinulla pitäisi olla nyt melko märkä sekoitus.
4. Tässä on tekniikka numero yksi: Autolyse.
Tämä on prosessi, joka antaa nesteen imeytyä jauhoihin ja “hydratoi” kuiva -seoksen. Kun olet sekoittanut jauhot ja nestemäiset yhdessä, jätä se peitetty kulhoon noin 20-30 minuutiksi.
Tässä on laaja tutkimustutkimus siitä, miten se toimii ja myös muutama testi.
Leipäreseptin pitäisi sisällyttää autolyse.
. Lisää hitaasti pysyvä 100 g, kun alat vaivaa. Jos sinulla on laite, jossa on taikinakoukku, onnekas! Integroi niin suuri osa pysyvästä jauhoista kuin pystyt, älä kuitenkaan ole mittausten orja. Jos taikina alkaa tuntea kuivumista, älä lisää minkäänlaista paljon enemmän jauhoja. Vaivaa noin 10-15 minuuttia.
Lisää siemenet ja jyvät leivän reseptiin Autolysen jälkeen
6. Tässä on tekniikka numero kaksi: taikinan ikääntyminen.
Laita taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä muovilla ja laita se jääkaappiin noin 24 tuntia. Se kasvaa edelleen ja todistaa, vain paljon hitaammin. Gluteeni hankkii paljon enemmän rakennetta ja hiiva myös käyvät hieman, mikä tarjoaa taikinan hieman hapan laadun. Ohjelmasta tämä ei ole tarkalleen kuinka hapanta tehdään, mutta voit saada tulokseen silmiinpistäviä yhtäläisyyksiä ilman, että kaikki pyrkimykset tuottaa aloittelijaa.
7. Ota kulho jääkaapista ja odota, kunnes se on palannut avaruuden lämpötilaan. Jos taikina ei ole noussut paljon, jätä kulho lämpimään paikkaan, kunnes olet nähnyt paljon enemmän kasvua.
Leipä taikinan ikääntyminen tuottaa täysin erilaisia makuprofiileja ja tekstuureja
8. Vaivaa kevyesti jauhotetulle pinnalle ja muotoile sitten taikina tai laita se leivän tinaan ja jätä se teltan alle näyttääksesi jälleen noin 45 minuuttia.
9. Paista 220 ° C: ssa noin 25 minuutin ajan – lasite maidolla, jos haluat – samoin kuin hyväksi ennen kuin pääset siihen ja peität sen voissa!
Ymmärrän, että tämä resepti näyttää paljon työtä, mutta jos katsot jo tarkalleen kuinka tehdä leipää, luulen, että olet jo pitkään sivuuttanut. Nämä kaksi muuta vaihetta – Autolyse ja ikääntymisprosessi – tekevät huomattavan eron leivän kanssa.
Jos haluat, että leipä on valmistettu muutamassa tunnissa, vältä vain näitä vaiheita niin kuin sinulle uskotaan edelleen erinomaiselle leivälle. On kuitenkin syytä tarjota heille – etenkin Autolyse.
Etsitkö vielä yhtä tapaa käyttää muita leipäreseptisi kuin leipä? Sinun on kokeiltava poikkeuksellisia cheesy -makadamioita sekä Vegemite -vieritystä. Ne ovat uskomattomia.
Ja jos haluat vielä yhden erinomaisen tekniikan, joka vie keittiöön, tarkista temppuaseeni tomaattipohjaisten kastikkeiden tarjoamiseksi täällä mega-mauste.
Onko sinulla minkäänlaisia tempputekniikoita resepteihin? Oletko kuullut Autolysesta aiemmin? Puhu kanssamme kommenteissa!